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Azeite De Oliva Extra Virgem 500 Ml Esporão (original) - Herdade do esporão

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Azeite De Oliva Extra Virgem 500 Ml Esporão (original) - Herdade do esporão

Azeite De Oliva Extra Virgem 500 Ml Esporão (original)

Prensado a Frio
Acidez máxima 0,4

Descrição: Azeite de perfil suave e harmonioso, com bom equilíbrio dos aromas frutados típicos das variedades das azeitonas do Alentejo.

Campanha: A campanha decorreu entre os meses de Outubro de 2012 e Janeiro 2013. O ano foi caracterizado pelo calor e pela pouquíssima precipitação e baixa humidade.

Como resultado, as azeitonas ficaram a coberto do ataque de pragas e doenças, garantindo assim azeitonas de grande qualidade. Em contrapartida, dada a pouca água existente nos solos e nos frutos, a quantidade de azeitona foi inferior à média habitual.

Olival: O Esporão selecionou 600 hectares das explorações olivícolas de base familiar da região do Baixo Alentejo onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. Na nossa Herdade cultivamos 80 hectares de Oliveiras Biológicas.

As nossas explorações olivícolas são de sistema Tradicional (30%) e Intensivo (70%). No sistema tradicional as oliveiras têm idades superiores a 100 anos com uma disposição de largo espaçamento entre as arvores proporcionando um desenvolvimento vegetativo livre resultando em árvores de grande porte.

No sistema intensivo, as novas plantações sobretudo das variedades Cordovil e Cobrançosa apresentam já um espaçamento mais curto que resulta em árvores de médio porte, mais adaptadas à colheita mecânica.

O sistema cultural predominante é denominado Produção Integrada que tem por base a utilização de fauna auxiliar (fungos entomopatogénicos, insectos parasitóides e coccinelídeos (joaninhas)) no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Variedades:
Galega, Cordovil, Verdeal, Cobrançosa.
Produção: As azeitonas são transportadas separadas por variedades e recebidas no lagar do Esporão poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extração inicia-se com a moenda rápida dos
frutos.
A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa. A pasta segue para a extratora centrífuga que promove a retirada e separação o azeite. Todo o
processo decorre sob temperatura inferior a 27 ºC, de forma a não se perder durante a extração os aromas dos frutos originais.

Notas de prova:
Visual: Verde amarelado.
Olfactivo: Frutado verde.

Gustativo: Fresco, ligeiramente amargo, algo picante.
Utilização e harmonização: Azeite de caraterísticas organolépticas simples de
intensidade média alta adaptado a finalizar empratamentos com alimentos de
intensidades médias baixas e aromas complexos.

Acidez: 0.4º

Produção anual (litros): 300.000

Formato disponível: 500ml
Conservação: Para melhor preservação das características deste azeite natural,
recomenda-se a sua conservaçã0 em local fresco e protegido da luz.
Produção:
As azeitonas são transportadas separadas por variedades e recebidas no lagar do Esporão poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extração inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa. A pasta segue para a extratora centrífuga que promove a retirada e separação o azeite. Todo o processo decorre sob temperatura inferior a 27 ºC, de forma a não se perder durante a extração os aromas dos frutos originais.
Notas de prova:
Visual: Verde amarelado.
Olfactivo: Frutado verde.
Gustativo: Fresco, ligeiramente amargo, algo picante.
Utilização e harmonização:
Azeite de caraterísticas organolépticas simples de intensidade média alta adaptado a finalizar empratamentos com alimentos de intensidades médias baixas e aromas complexos.

Conservação:
Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservaçã0 em local fresco e protegido da luz.

FICHA TÉCNICA
Crítica:
Olive Japan 2012, Medalha de Prata, 2012
Monde Selection, Medalha de Prata, 2012
"Concurso Nacional Azeites FNA Santarém", Medalha de Bronze, 2012
III Extra Virgin Olive Oil Championship, Grande Menção, 2012
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Informações complementares
Marca Esporão
Tipo Extra Virgem

Lu explica: Azeite

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