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Livro - Fundamentos de gastronomia

Livro - Fundamentos de gastronomia

Código kf9bch66edEditora Érica - Sob Demanda, Saraiva

Informações do Produto

Livro - Fundamentos de gastronomia
A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos.O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.
Informações técnicas
EditoraEditora Érica - Sob Demanda, Saraiva
TítuloFundamentos de gastronomia
Autor
Eleutério, Helio
Ficha técnica
Número de páginas120
Edição1
Data de publicação27.11.2013
IdiomaPortuguês
Código do produto
01 - 585496 ISBN-10 - 8536506547 GTIN-13 - 9788536506548 ISBN-13 - 9788536506548
Peso aproximado
Peso do produto290.0 gramas.
Dimensões do produto
Produto(L x A x P): 20.5 x 27.5 x 7.0 cm.
Informações complementares
GêneroGastronomia
ISBN-108536506547
ISBN-139788536506548

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