Instrumentos para elaboração do manual de boas práticas e dos procedimentos operacionais padronizado - Editora Rúbio

INSTRUMENTOS PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADO

Autores ANA LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA LÚCIA SERAFIM, LIZE STANGARLIN Editora Rúbio Edição/ Ano 1a/ 2016 Páginas 176 ISBN 9788584110520

RESUMO SINOPSE Com o aumento da população mundial e em função dos novos hábitos impostos pela vida moderna, a garantia da segurança de alimentos tem importância cada vez maior. A vida agitada das grandes cidades obriga as pessoas a se alimentarem muito mais fora de casa, o que tem ocorrido principalmente em restaurantes, lanchonetes e outros serviços de alimentação nos quais boa parte dos surtos alimentares é registrada. Instrumentos para Elaboração do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados em Serviços de Alimentação apresenta informações valiosas sobre conhecimentos práticos e experiências acerca da descrição do Manual de Boas Práticas (MBP) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Estes são exigidos pela legislação brasileira vigente de Boas Práticas para Serviços de Alimentação para proprietários de Serviços de Alimentação, consultores, responsáveis pela manipulação de alimentos, responsáveis técnicos, professores e estudantes que desejam desenvolver sistemas de gestão de segurança de alimentos. A obra aborda os aspectos gerais para a implementação das Boas Práticas; e os instrumentos para a elaboração do MBP e dos POP. Estes últimos são referentes ao controle integrado de vetores e pragas urbanas, à higienização de reservatório de água e à higiene e à saúde dos manipuladores. SUMÁRIO Capítulo 1 Introdução Capítulo 2 Orientações Gerais para Implementação das Boas Práticas em Serviços de Alimentação Capítulo 3 Instrumento para Elaboração do Manual de Boas Práticas Capítulo 4 Instrumento para Elaboração do Procedimento Operacional Padronizado Referente à Higienização de Instalações, Equipamentos e Móveis Capítulo 5 Instrumento para Elaboração do Procedimento Operacional Padronizado Referente ao Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas Capítulo 6 Instrumento para Elaboração do Procedimento Operacional Padronizado Referente à Higienização do Reservatório de Água Capítulo 7 Instrumento para Elaboração do Procedimento Operacional Padronizado Referente à Higiene e à Saúde dos Manipuladores Capítulo 8 Bibliografia